Herbaty czarne to te,  w których procesy utleniania nie zostały przerwane poprzez obróbkę termiczną ( tak właśnie dzieje się np. z herbatami zielonymi) i w związku  z  tym,  wspomniana reakcja chemiczna mogła przebiegać w całej rozciągłości dając  ostatecznie herbatę popularnie zwaną fermentowaną. Jej walory są inne niż herbat zielonych, czy białych. Z pewnością na pierwszy plan wybijają się doznania smakowe. Odmienność gatunków powoduje ogromne zróżnicowanie w tym względzie. Możliwość  dopasowania do własnych upodobań jest niezwykle szeroka. Najbardziej znane i cenione gatunki pochodzą z Indii, Cejlonu, no i ,oczywiście, z Chin. Ciekawe doznania gwarantują również herbaty z Kenii i Tanzanii.