BIAŁA jest najszlachetniejszą, najdroższą i najwyżej cenioną spośród wszystkich rodzajów herbat.  Pochodzi glównie z Chin. Wczesną wiosną  zbierane są najmłodsze listki i nierozwinięte jeszcze pączki. Obróbka tej herbaty jest wyłącznie naturalna. Zebrane listki poddawane są procesowi więdnięcia, a następnie suszenia. Napar  zawsze jest jasny, słomkowy, a smak niezwykle delikatny, jedwabisty. Herbaty białe zawierają polifenole, które wiążą  wolne rodniki, przyczyniając się do spowalniania procesów starzenia się naszego organizmu. Nie bez powodu nazywa się więc  białą herbatę ''eliksirem młodości''. Dzięki zwiększonej ilości antyoksydantów herbaty białe  są bardzo ważnym czynnikiem  w profilaktyce antynowotworowej.